【江南怀旧】锅面（散文）

一次偶然把“洗马锅面”四个字输入百度里点击一搜，打开网页一看，其头条竟然是我小时侯很爱吃的，用红薯淀粉手工做的锅面，做锅面在我们那里又叫线锅面。并且被我的一个小老乡，把洗马锅面卖到了湖南怀化城里的大润发乐淘美食城。从他上传来的照片看，其线锅面的工具还是小时见过的那几样，制作的过程也全是手工制作。看到客人们对线锅面工艺所表示出的惊奇眼神，以及品尝后一个个竖起的大拇指，我想那里一定有一幅刻在我脑海里永不褪色的写意画，有我许多熟悉的成长往事，更有那铭记在我心里的妈妈的味道。

我的老家，就是一幅藏在深山里的山水画，四面青山环抱，一条清澈的小溪从村旁绕过。山岭葱郁，泉水叮咚，山上经常氤氲成雾，花香鸟鸣。家乡又象一枝美丽的莲花，处红尘而不染；清艳中，又有点逸世超然的空灵。

印象中的家乡人都很勤劳，不但种田种得好，在山上的自留地种的红薯也特别棒。红薯是个好东西，那时侯水稻单产不高，要是家里人多，口粮不够，可以蒸红薯当中饭吃，红薯丝晒干和着大米一起煮的红薯饭又香又甜；当然大部分的薯藤叶和红薯用来喂养猪，一般家里都会养个五到六头猪，每年春节过年的时候，几乎家家都要杀一头年猪。喂养了一年的猪肉是格外的香，现在一般是吃不到了；红薯还可以加工成很多好吃的东西，红薯糖，通体透亮软薯条，浓烈醇香的苕酒，而很难忘的是妈妈用红薯淀粉做的锅面。

每年的春暖花开时节，父亲就会从山脚下的地窖里把红薯种取出来，从猪栏里挑几担猪草粪到地里，把红薯种埋在地里，用猪草粪盖好，上面再覆上薄薄的一层泥土，不到一个多月就会长出茂盛的红薯秧苗。记得那时侯，村里刚刚分田到户，父亲种地的劲头很足。原先村集体分给我家的自留地都在屋后面的山坡上，看到家里小孩多，父亲又在原自留地边上的山坡上开了很多新地，有时候月上老树梢，蛙叫乌鹊飞，一个人还在地里忙碌着。在分田到户前的村集体，山上是不能随便开荒地，村集体分给每户多少自留地，就只能种多少自留地。有一次我背了一鱼草篓红薯苗，跟父亲扦插薯苗到晚上九点多钟，父亲一边教我怎么扦插，一边说你们兄弟以后不愁没有地种红薯，我这两年给你们开了这么多的荒地，你们以后可不能荒了它，一定要认真地种。人啊，只要攒劲，肯做，天就不会亏待你的。就如这红薯，只要你把它扦插到地里，它就会长出红薯来，不怕天旱，不怕虫咬，中间拔两次草，就再也不要耗费你什么劳动力，你们读书的钱和过年添新衣服的钱就都有了。

那时侯，种地基本上不用化肥，种红薯都是用农家肥料。天晴的时候，大人们就到茅草茂密的山上，用锄头和毛田刀把蕨毛和芦苇杂草刨过来，等晒几天都枯黄了，就堆积起来，上面覆上一层泥土，然后点火烧成草木灰。有时候一到黄昏，四周山上到处烟腾雾绕，村落炊烟袅袅，鹅鸭嘎嘎叫，山羊咩咩欢，一幅生气勃勃的田园美景。

施了用草木灰和人粪拌成的肥料种的红薯，大小适中，形状匀称，表皮光滑。蒸熟了的红薯，会溢出味醇香甜的糖汁。在凉爽的金秋时节，收割完稻谷之后，家家户户就准备挖红薯，我们每天上学前和放学后，都会去地里割红薯藤，挑回家，有些剁碎煮熟加些米糠用来喂猪；还有一些晾到楼上的木梁上，风干后，到冬天可以用做猪或牛的饲料。放学回家，吃几个母亲中午就蒸熟了的红薯，就到自家地里帮父母割红薯藤。屋后面的山坡上，到处是收割红薯的乡亲们，大家一边挖红薯，一边互相打招呼聊天，大人们你表扬他家的小孩懂事，他又赞扬你家的小孩勤快，丰收的喜悦溢于脸上。我们小孩子也不感到累，还互相比谁担得多，谁挑得快，要是比赢了，晚上睡觉都会做个好梦。

母亲一般会在我们周末不上学的时候给我们线锅面吃。一到线锅面的时候，我们小孩子感觉就象过节一样，邻里乡亲关系好的也会过来帮忙，大家有说有笑，就象开一个热闹的聚会。在线锅面的前几天，父亲首先把洗净的红薯打成泥浆，加水和稀，用一块大纱布做的包袱过滤到一个又深又大的木王桶里沉淀。过一天后，把上面的清水倒掉，铲出淀粉晒干。母亲也会吩咐父亲，去谷雨坡山上砍一根大楠竹，锯一节下来做成一个有底的竹筒子，竹筒子底部用铁火钳烧红以后钻几个不是很均匀的孔洞，线锅面的主要工具也就准备好了。开始线锅面的时候，小孩子烧灶火很积极，只想快一点吃到锅面。父亲会到水脚坪挑一担山泉水，只有用那里的山泉水线出的锅面味正色亮。母亲首先用一碗红薯淀粉和半碗水放进锅里煮成糊状，做为引子放进加好水的红薯淀粉里揉成面团，把揉好的面团放进竹筒子里，就用手使劲地拍竹筒，一根根的锅面就从竹筒里被拍了出来，滑入沸腾的水锅里，再用剪刀剪成一段段的。在开水里滚几滚后，马上用竹丝编的大漏勺舀出来，放到凉水桶里，过十分钟左右，黑亮的新鲜锅面就线出来了。再配点老坛酸水，大蒜子水，姜葱沫，油淋红辣椒，一碗味美爽口的锅面就做出来了。母亲告诉我们，线锅面的技术完全在和红薯淀粉这一关，和稀了锅面就不均匀，没有滑爽感；和硬了锅面就线不出来。由于制作时不添加任何添加剂，只有掌握好水和淀粉的比例，那线出来的锅面，才粗细一样，晶莹透亮，吃进嘴里顺滑爽口，有时筷子夹都夹不稳。

由于我们平常以米饭为主食，就特别想吃面条一类的东西。但面条一般家里都不舍得买，那个时候，家里来客人，肉汤面条还算一个主菜。而锅面用的原料是本地产的红薯，红薯容易种植，不花什么工夫，产量高，又比面条滑溜爽口，劲道好，姜葱沫，蒜泥，用擂钵擂的油发红辣椒，老坛酸水等佐料都是母亲自己做的，一碗锅面，酸酸的，辣嚯嚯的，唆几口就是半碗，这就是妈妈的味道。

随着父母亲年纪渐渐衰老，我们也都走出家乡，在外面成家立业，屋后面山坡上的红薯地已经草木丛生，那热闹的场景似乎已经隐逸在凄黄的草丛中，偶尔也会惊出一只乌雀，在一声悠远的长鸣中，飞过了寂静落寞的村落。灶屋里的竹筒上积满了厚厚的灰尘，那热闹的欢笑声，那铭记在内心深处的味道，离我们也越来越远。也许只有在城市某个怀旧的角落里，才能偶然寻找得到，但总是感觉到有些淡淡的，没有那么味纯，更没有那么浓厚！