大白菜能够说成日常生活更为普遍的一道家常蒸菜了，味儿一般香甜爽口。可是一些大白菜却味儿有苦味，吃起來口味不佳。导致这类原因的有很多，大多数和上肥相关，基肥是较为普遍的有机肥原材料，能够提升大白菜的生产量，可是假如上肥过多得话，则会减少大白菜的口味，乃至令大白菜味儿有苦味。
一、大白菜有苦味是什么原因
白菜口味优劣和种类有一定关联，温度差大，糖份非常容易累积，大白菜口味会更好，因此 一般来说，秋季的白菜口味很好、美味可口。一些大白菜味儿有苦味，口味不佳，与上肥相关，释放基肥会使白菜生产量提升，可是那样的大白菜由于化肥催长，口味稍弱，假如基肥过多，味儿还会继续一些有苦味。一般状况下人眼不太好区别什么大白菜基肥释放过多，群众在选择白菜时，能够挑选一些白菜帮儿薄、棵小的，并且菜心包得越紧就越好，那样的大白菜又甜又干净。
二、白菜有苦味还能吃吗
大白菜的苦与种类时节等相关，但对身体没害，但是如果是做熟的大白菜隔时间长了再吃，便会造成有毒物质亚硝酸盐，这就并不是苦的问题，也有致癌物质的风险。因而，大白菜苦能不能吃需看状况而定。
三、大白菜如何选择
1、看种类。
贩大白菜：每一年9-10月发售的大白菜归属于成熟种类，其特性是叶球色调浅绿色、黄绿色或乳白色，称白帮菜或白口菜，菜棵小，叶脉薄，质鲜嫩，膳食纤维较少，味淡，质量中等水平，不抗藏，宜随吃随买，故有贩大白菜之称。
窖大白菜：11月发售的大白菜属末期种类，茶叶的颜色翠绿，称青帮菜或青口菜。叶脉厚，组织密不可分，延展性大，不适合受损害，耐藏，故又称“窖大白菜”。
青口菜：秋延种类。叶为浅绿色，称青帮菜或青白口菜，其成长期和耐藏性处于青口菜和白口菜中间，质量好。如胶州大白菜，北京市青口白等。青口菜前期服用菜质较粗，但经冬季藏，叶脉变鲜嫩，口感变甜。
2、看青菜叶。叶片大，叶片厚，皱褶多，所水分含量较少;叶片小，叶片薄，皱褶少，所水分含量较多。菜梗大的水份多，合适炒着吃;菜梗小的水份少，合适涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗弄断，菜筋稀少，则易烂，菜筋多而密，则不容易烂。选择大白菜时，不必将菜梗去净，由于菜梗营养丰富，维他命C、胡罗卜素、蛋白和优质蛋白质的成分都比菜心高，并且可以维护菜心。
四、白菜怎么做美味
麻辣大白菜
原材料：白菜500克，芝麻油10克，食盐4克，白砂糖40克，醋15克，辣椒干5克，葱8克，姜5克。
制作方法：
1、将白菜青菜叶一部分切下，只留正中间白帮一部分，洗干净切割成两截，顺菜切割成1。5公分宽的条。再将辣椒干、葱、姜切成细丝。
2、把大白菜放进盆中，匀称地撒上食盐，腌3～4钟头，手挤出大白菜条中的水份，摆入盘内。
3、将芝麻油放进锅内烧开，资金投入朝天椒丝炸成香甜味。放进葱、姜片爆锅出香气。烹入醋添加水50克及白砂糖。开后玄火放凉后，把汁浇在盆内的大白菜条上，腌5钟头，入电冰箱储放。吃时打花刀，一切每段。再把姜蒜丝摆放在大白菜条上，浇上朝天椒汁即成。
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